プロが教える絶品酢豚レシピ人気1位の黄金比と冷めても旨い揚げ方
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家庭のキッチンで名店の酢豚を完璧に再現するためには、いくつかの鉄則を押さえるだけで十分だ。まず第一に、野菜の下処理。玉ねぎやパプリカ、ピーマンなどの野菜は、油でサッと素揚げするか、熱湯を通すことで鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を残すことができる。肉と一緒に長時間炒めないことが、彩りと食感を活かす鍵となる。
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第二に、あんの「とろみ付け」のタイミングだ。調味料と水溶き片栗粉をあらかじめ混ぜ合わせた「合わせ調味料」を用意しておき、一気に煮立たせて透明感が出るまでしっかり火を通す。ここに揚げる直前の熱い豚肉と野菜を投入し、手早く10秒ほど絡めれば、ダマにならず美しい光沢のある仕上がりになる。プロの知恵を取り入れた一品で、今夜の食卓を最高のごちそうに変えてみてはいかがだろうか。 （出典: 酢豚 レシピ 人気 1 位（Yahoo!ニュース））
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