手羽元サムゲタンが極上に化ける黄金比！炊飯器で骨までホロホロの秘密

手羽元サムゲタンが極上に化ける黄金比！炊飯器で骨までホロホロの秘密にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

本格的な参鶏湯に欠かせないのが「もち米」ですが、「常備していない」「わざわざ一袋買っても余ってしまう」という声は少なくありません。そこで注目されているのが、もち米なし代用レシピの工夫です。

結論から述べると、「うるち米（普段の白米）大さじ2＋切り餅1/2個」の組み合わせが、最も本場のもち米に近いとろみとコクを生み出します。切り餅がスープの中で熱によって溶け崩れ、鶏出汁と一体化することで、丸鶏のお腹からあふれ出たもち米が溶け出したような滑らかなスープが完成します。

また、糖質を抑えつつ食物繊維を強化したい層には「押し麦」や「オートミール（ロールドオーツ）」の代用が定着しています。オートミールは大さじ2杯程度を加えるだけで、穀物特有の自然なとろみがつき、お米よりもGI値を低く抑えることが可能です。

さらに、野菜不足を解消する定番アレンジとして定着したのが「白菜と手羽元のサムゲタン風」です。ざく切りにした白菜から大量の自然な水分とグルタミン酸が染み出るため、加える水は通常の3分の2程度に抑えるのが成功のポイントです。クタクタに煮込まれた白菜が鶏の旨味を吸い尽くし、スープを最後の一滴まで飲み干したくなる満足感をもたらします。