やげん軟骨とはどこの部位？名前の由来から激ウマ簡単レシピまで徹底解説

やげん軟骨とはどこの部位？名前の由来から激ウマ簡単レシピまで徹底解説に関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

かつては専門店でしか見かけなかったやげん軟骨ですが、現在は身近なスーパーや「業務スーパー」の冷凍コーナーで大容量パックが手頃な価格で手に入ります。キロ単位で購入すれば、1食あたりのコストを大幅に抑えることが可能です。

自宅で調理する際に仕上がりをワンランクアップさせるのが、簡単な下処理のコツです。臭みを消し、味をしっかり染み込ませるためのポイントを押さえておきましょう。

まず、パックから出した軟骨に黄色っぽい余分な脂の塊や、血の塊（血合い）が残っている場合は、キッチンペーパーや包丁の先で丁寧に取り除きます。次に、軟骨の表面にある薄い膜に対して、包丁で2〜3箇所浅く切れ目（隠し包丁）を入れます。このひと手間で、加熱時の身の縮みを防ぎ、調味料が奥まで馴染むようになります。最後に料理酒を軽く揉み込んで5分置き、水気をしっかり拭き取れば準備完了です。