スンデとは？豚の血の噂とまずい説の真相・美味しい食べ方解説

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スンデ（순대）とは、一般的に豚の腸（主に小腸）をケーシングとして使用し、そこに具材を詰めて蒸し上げた韓国ソーセージの一種です。最大の特徴は、具材のつなぎ兼着色・風味付けとして「豚の血（韓国語でソンジ）」が用いられる点にあります。

主たるスンデ原料は、地域や製法によってバリエーションが存在します。現代の韓国屋台料理人気を支える大衆的なスンデは、たっぷりのスンデ春雨もち米、ネギ、ニンニク、ショウガ、エゴマの葉などの香味野菜、そして豚の血を混ぜ合わせたものが主流です。血を混ぜることで全体が深紫〜黒褐色に染まり、独特のコクと豊かな風味が生まれます。

歴史的には三国時代（高句麗・百済・新羅）に遡る伝統料理であり、当時は豚肉のミンチや野菜、豆腐などを詰めた贅沢な保存食でした。朝鮮戦争後の食糧難の時代に、安価でボリュームが出る春雨（タンミョン）を主原料にした「タンミョンスンデ」が普及し、これが現在の屋台スタイルのスタンダードとして定着した経緯があります。今日では、伝統的な肉主体のスンデ（アバイスンデやピスンデ）と、屋台でおなじみの春雨スンデの両方が親しまれています。