南青山「ふーみん」の現在と人気の理由｜行列の真相と名物料理を徹底解剖

今注目を集めている 南青山「ふーみん」の現在と人気の理由｜行列の真相と名物料理を徹底解剖について、多角的な視点をご紹介しています。

南青山ふーみんを訪れたなら、絶対に外せないシグネチャーディッシュが2つ存在します。それらが長年愛され続ける背景には、緻密に計算された調理ロジックが存在しています。

筆頭に挙げられるのがふーみんねぎワンタンです。薄い皮に包まれた餡は、豚ひき肉に下味を施した極めてシンプルなもの。しかし、熱湯でさっと茹で上げられたワンタンの上には、驚くほどの量の白髪ねぎと青ねぎが山盛りにされ、そこに特製の甘辛醤油ダレと熱々の油が回しかけられます。ツルリとした皮の喉越し、ジューシーな肉の旨味、そしてねぎの鮮烈なシャキシャキ感と辛味が三位一体となり、一口ごとに食欲を刺激します。

もう一つの金字塔がふーみん豚肉の梅干し煮です。大ぶりな豚バラ肉の塊を、日本の伝統的な大粒梅干しとともにじっくりと時間をかけて煮込んだ逸品。梅干しに含まれるクエン酸が豚肉の繊維を柔らかく分解し、余分な脂っぽさを劇的に中和します。口に運べば、角煮特有の濃厚なコクが広がりつつも、後味には梅の澄んだ酸味が残り、決して重たさを感じさせません。「こってり」と「さっぱり」を最高次元で両立させた、家庭料理の枠組みを超えた芸術的なバランスといえます。