冷凍牡蠣がぷりぷりに復活！プロだけが知る塩水解凍の裏ワザ全公開

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冷凍牡蠣の賞味期限は未開封で約1年〜2年に設定されているケースが多いですが、家庭用冷凍庫での長期保管には注意が必要です。冷凍庫のドアを開閉するたびに庫内温度が上下し、牡蠣の表面を守っている氷の膜（グレーズ）が徐々に蒸発していきます。

この水分蒸発によって牡蠣の脂質が酸化し、身が黄色や茶色に変色してパサつく現象を冷凍焼けと呼びます。冷凍焼けを起こした牡蠣は風味が著しく劣化し、加熱しても独特の油臭さが残ってしまいます。

最後まで鮮度を保って使い切るためには、大袋を開封した直後に必要な分量ずつ小分けにし、空気が入らないようラップで隙間なく包んだ上で、ジッパー付き保存袋に入れて密閉冷凍するのが効果的です。購入後はパッケージの記載期限にかかわらず、開封後1〜2ヶ月以内を目安に食べ切ることが美味しさを損なわない秘訣です。なお、一度解凍した牡蠣の再冷凍は品質劣化と衛生上のリスクが高まるため厳禁です。