パルメザンチーズと粉チーズの違いを徹底解剖！本物の鮮度と旨味

パルメザンチーズと粉チーズの違いを徹底解剖！本物の鮮度と旨味を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

一般に「粉チーズ」と呼ばれる製品の多くは、常温保存を可能にするために水分量を限界まで落とした乾燥チーズや、プロセスチーズを粉砕したものを指す。固結を防ぐためにセルロースなどの添加物が加えられているケースも珍しくない。これに対して、本来のパルメザンチーズ（英語名: Parmesan）は、イタリアの伝統チーズであるパルミジャーノ・レッジャーノを模して作られたハード系チーズの総称だ。

最大の決定差は「原材料」と「熟成期間」にある。本場のイタリア産ハードチーズが無殺菌の生乳と塩、レンネット（凝乳酵素）のみで作られ、最低でも12ヶ月、長ければ36ヶ月以上もじっくり熟成されるのに対し、市販の一般的な粉チーズは加工過程で乳脂肪分の調整や短期間での人工的な乾燥処理が行われていることが多い。この違いが、熱を加えたときの溶け方や、鼻に抜ける芳醇なアロマの強さに圧倒的な違いを生み出すのだ。