唐揚げと竜田揚げの違いとは？衣と由来の真相＆プロが教える黄金比

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鶏肉を揚げる料理として、唐揚げや竜田揚げと並び称されるのが宮崎県発祥の「チキン南蛮」です。チキン南蛮と唐揚げの違いは、単に上からタルタルソースがかかっているかどうかだけではありません。根本的な調理法として、チキン南蛮は小麦粉をまぶした鶏肉を「溶き卵にくぐらせてから揚げる」というフリットに近い技法を用います。

揚がった直後の熱々の肉を、甘酢（南蛮タレ）にジュッと浸すことで、卵の衣がスポンジのように酸味と甘味を吸い込みます。サクサクした衣の軽快さを楽しむ唐揚げや竜田揚げに対し、チキン南蛮は「甘酢をしみ込ませた衣のしっとり感とタルタルソースのコク」を味わう料理であり、目指しているテクスチャーの方向性が完全に異なります。