プロ直伝のカツオの捌き方｜身割れを防ぐ三枚おろしとタタキの極意
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カツオの調理において「失敗」とされる現象の9割は、刃の入れ方による身割れか、余分な水分による食感の劣化に起因します。硬いウロコ帯をあらかじめ取り除き、引く力で骨から身を外し、血合いを適切に処理する基本動線さえ守れば、家庭のキッチンでも専門料理店と遜色ない極上の刺身やタタキが完成します。
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春の清々しい初ガツオ、秋の脂が乗った戻りガツオ、それぞれの旬の個性を理解し、正しい衛生知識を持って一尾の魚と向き合う時間は、家庭料理の質を一段引き上げてくれるはずです。 （出典: カツオ の 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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