【プロ直伝】麦茶の作り方完全版！水出し・煮出しの黄金比と極秘の隠し味

【プロ直伝】麦茶の作り方完全版！水出し・煮出しの黄金比と極秘の隠し味の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

市販のペットボトル麦茶で圧倒的なシェアを誇る「お～いお茶」でおなじみの株式会社伊藤園。同社の開発チームが長年の研究で培ったノウハウには、家庭での麦茶作りにも応用できる金言が詰まっている。

メーカーの製造工程で徹底されているのが「急速冷却」のプロセスだ。煮出した直後の熱い麦茶を放置して徐々に冷ますと、空気に触れる時間が長くなり、酸化によって香りが飛んでしまう。家庭で煮出し麦茶を作る際も、火を止めてパックを取り出したら、ボウルに氷水を張り、やかんや容器ごと一気に冷やすのがプロのテクニックだ。急速に温度を下げることで、煎りたてのような香ばしさと澄んだ透明感をそのまま閉じ空気に触れさせない工夫が完成する。