玉ねぎスライスの切り方で激変！繊維の向きと涙が出ないプロの裏ワザ

話題沸騰中の 玉ねぎスライスの切り方で激変！繊維の向きと涙が出ないプロの裏ワザについて、詳しいまとめを整理して公開しています。

春先に流通する新玉ねぎは、水分含有量が極めて高く、通常の玉ねぎに比べて糖度が高い一方で辛味成分が少ないという際立った特徴を持っています。

新玉ねぎのスライス方法では、水にさらす工程は一切不要です。繊維を断ち切るように薄くスライスし、バットに広げて約5分間空気にさらすだけで極上のオニオンスライスが完成します。水分が非常に多いため、スライス後に塩を軽く振って余分な水分を絞る手法も、和え物やマリネを作る際には有効です。

一方、秋から冬にかけて出回る黄玉ねぎは皮が乾燥して引き締まっており、辛味が強い傾向にあります。この時期の玉ねぎは、スライスした後に広げて15分以上しっかり空気に当てるか、ごく短時間の氷水通しを行うことで、豊かな風味と甘みを最大限に引き出せます。