砂肝はどこの部位？驚きの正体と「砂ずり」の地域差を徹底解剖

砂肝はどこの部位？驚きの正体と「砂ずり」の地域差を徹底解剖についての疑問解決ガイドをお届けします。

関西や九州の飲食店に入ると、メニューに「砂肝」ではなく「砂ずり」や「ずり」と記載されている場面に直面します。「砂肝と砂ずりは別の部位なのか？」という疑問を抱く消費者も少なくありませんが、両者はまったく同じ部位を指しています。

呼び名の違いは、歴史的な食文化と地域性に起因しています。発祥と語源のプロセスを整理すると、以下の通りです。

• 砂肝（主に東日本）：砂嚢（砂が入った内臓）であることから、内臓全般を「肝（きも）」と総称する関東圏を中心に定着した呼び名。
• 砂ずり（主に西日本）：飲み込んだ砂を使って食べたものを「擦り（ずり）合わせる」という器官の動作そのものに着目して名付けられた呼び名。

食肉流通団体の調査や各地の精肉売り場データによると、愛知県や岐阜県付近を境にして西側では「砂ずり」、東側では「砂肝」の表記が過半数を占める傾向が続いています。どちらの名称であっても肉質や栄養価に差はありません。