茗荷の冷凍は丸ごとか刻みか？食感と香りを1ヶ月保つ科学的保存術
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茗荷の冷凍保存における最大の分岐点は、「食材の物理的特性を理解した上で用途を割り切る」ことにあります。95%以上が水分というデリケートな構造上、緩慢冷凍による食感の軟化を完全にゼロにすることは叶いません。しかし、徹底した水気取り、丸ごと保存による香りの封じ込め、そして何より「解凍を一切介さない非解凍調理オペレーション」を徹底することで、家庭の冷凍庫でも1ヶ月以上にわたって芳醇な香気と鮮烈な風味をキープできます。
日々の薬味ストックとして手早く彩りを添える刻み冷凍、風味を最大限に残して加熱料理で真価を発揮する丸ごと冷凍、そして保存性と華やかさを両立する甘酢漬け冷凍。それぞれの長所を正しく把握し使い分けることで、持て余しがちな季節の恵みを最後の一粒まで無駄なく、美味しく味わい尽くすことができるでしょう。 （出典: 茗荷 保存 冷凍（Yahoo!ニュース））
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