タルタルなしの衝撃！元祖チキン南蛮直ちゃんが絶賛される理由と攻略法

タルタルなしの衝撃！元祖チキン南蛮直ちゃんが絶賛される理由と攻略法にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

全国の定食屋やコンビニエンスストアで販売されているチキン南蛮の多くは、甘酢に潜らせた鶏肉の上にたっぷりとタルタルソースがかけられています。そのため、「直ちゃん」のチキン南蛮を初めて目にした旅行者の多くは、「ソースをかけ忘れているのではないか」と困惑します。しかし、食文化の歴史を紐解くと、本来のチキン南蛮にはタルタルソースが存在しなかったという事実に行き着きます。

昭和30年代、宮崎県延岡市にあった洋食店「ロンドン」の厨房で、まかない料理として考案されたのがチキン南蛮の原型です。当時、高価だった鶏もも肉ではなく、パサつきやすく硬くなりがちだった鶏むね肉を美味しく食べる工夫として、小麦粉と溶き卵をまとわせてふんわりと揚げ、南蛮漬けの要領で甘酢にサッと漬け込んだのが始まりでした。

その「ロンドン」で腕を振るっていた料理人の一人である後藤直（すなお）氏が、1964年（昭和39年）に独立して開業したのが「直ちゃん」です。後藤氏は、まかないの味をさらに洗練させ、看板メニューとして「チキン南蛮定食」を世に送り出しました。つまり、甘酢タレだけで食べるスタイルこそが、半世紀以上の歴史を持つ正真正銘のオリジナルなのです。

一方、同時期に「ロンドン」で修行していた甲斐義光氏が創業した「味のおぐら」が、洋食のエッセンスとしてタルタルソースをかけるアレンジを考案し、これが宮崎市を中心にチェーン展開されたことで全国へと波及していきました。延岡の「直ちゃん」は、流行に左右されることなく、職人の手仕事が生み出す「元祖の引き算の美学」を一貫して守り抜いています。