塩麹鶏ハムが極上しっとりに仕上がる科学と失敗ゼロの黄金比

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塩麹鶏ハムをパサつかせず、極上の柔らかさに仕上げるための最大の秘訣は、「塩麹のプロテアーゼ酵素による保水効果」を最大限に引き出し、「60℃〜65℃前後の適切な温度帯」でじっくり火を通すことに尽きます。

鶏むね肉300gに対して塩麹大さじ1〜1.5という黄金比率を守り、ジップロック内の空気をしっかり抜いて炊飯器の保温機能や厚手鍋の湯煎を活用すれば、料理初心者であっても失敗することはありません。生焼けのサインと中心温度の安全基準を正しく理解し、毎日の食卓を豊かに彩る自家製塩麹鶏ハムをぜひマスターしてください。 （出典: 塩 麹 鶏 ハム（Yahoo!ニュース））