栗原はるみの絶品アップルパイ！黄金比とサクサク焼き方の秘密

栗原はるみの絶品アップルパイ！黄金比とサクサク焼き方の秘密の最新情報を解説します。最新トレンドが満載です。

栗原はるみさんのアップルパイレシピが長年にわたり圧倒的な高評価を獲得している最大の理由は、素材の水分量と焼き上がりの食感を緻密にコントロールする黄金比率にあります。

一般的なアップルパイでは、生のりんごをそのまま包むアメリカンスタイルや、たっぷりのバターと砂糖でキャラメリゼするフレンチスタイルなど様々です。しかし、栗原流の真骨頂は「紅玉（こうぎょく）」ならではの鮮烈な酸味を活かし、水分を限界まで飛ばしつつ果肉の食感を程よく残す独自のプレクッキングにあります。

自著やメディアでの解説でも触れられている通り、りんごの重量に対して約15〜20%の上品なグラニュー糖、そして果汁を引き締めるレモン汁、風味の奥行きを与えるラム酒や少量のバターを加えることで、余計なとろみ粉（コーンスターチ等）を使わずに、果実そのもののペクチンで艶やかなフィリングを完成させます。この水分コントロールこそが、パイ生地を湿らせない最大の防壁となります。