トマト大量消費の絶品レシピと傷まない冷凍保存の極意

今注目を集めている トマト大量消費の絶品レシピと傷まない冷凍保存の極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

大量のトマトを前にして最も手軽で失敗がない手段が、「丸ごと冷凍保存」です。ヘタをくり抜き、水気をしっかりと拭き取ったトマトをフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れるだけで作業は完了します。

冷凍保存には、単に日持ちを延ばす以上の科学的メリットが存在します。果肉内部の水分が凍結して膨張することで細胞壁が破壊され、加熱調理時に短時間で果汁が溶け出し、うま味成分であるグルタミン酸がスープやソース全体へ素早く浸透します。

さらに、多くの人が面倒に感じる皮むきも、冷凍トマトであれば驚くほど簡単に行えます。

【冷凍トマトの水むき手順】
1. 冷凍庫からトマトを取り出し、流水に約10〜20秒ほど当てる。
2. 表面の皮に軽く切れ目を入れるだけで、つるりと手で皮が剥ける。
3. 包丁を使わずそのまま鍋へ投入し、加熱しながら木べらで崩す。

一方で、生食用や生の状態で加熱調理したい場合には、定番の「トマト湯むき裏技テクニック」が有効です。ヘタの反対側に十字の浅い切り込みを入れ、沸騰した湯に5〜10秒くぐらせてすぐ氷水に取ります。電子レンジを使う場合は、切れ目を入れたトマトを耐熱皿に乗せ、ラップをかけずに600Wで約20秒加熱してから冷水に落とす方法も実用的です。