札幌すすきのを魅了する「ななかま堂」和パフェの秘密と混雑回避術

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2026年現在の「夜パフェ専門店 ななかま堂」は、すすきのの喧騒から一歩離れたビルの中で、相変わらず洗練された佇まいを見せている。店内に一歩足を踏み入れると、木の温もりを感じさせる和モダンなインテリアと、ほのかに漂うお茶の香りが客を迎える。ここで提供されるパフェ最大の特徴は、和素材と洋菓子技法の高度な融合にある。

グラスの底からトップの飾りに至るまで、使用されるパーツは一品あたり10から15種類以上に及ぶ。寒天や白玉といった伝統的な和の要素に、自家製ソルベやジュレ、スパイスを効かせたクランブルが組み合わさる。舌の上でほどける温度差や食感のコントラストは、まるで一編の物語を読んでいるかのようだ。お酒を飲んだ後でも重く感じないよう、糖分を控えめに抑え、酸味やお茶の渋みを引き立たせる仕掛けが随所に施されている。