本場バターチキンカレーの真実｜甘い日本の味と違う誕生秘話と再現レシピ

話題沸騰中の 本場バターチキンカレーの真実｜甘い日本の味と違う誕生秘話と再現レシピについて、多角的な視点をご紹介しています。

Q1：カスリメティは他のハーブ（バジルやパセリなど）で代用できますか？
A1：代用は不可能です。カスリメティが持つ「フェヌグリーク特有のキャラメルのような甘い芳香とほろ苦さ」は、西洋ハーブの清涼感とは成分構造が根本から異なります。どうしても手に入らない場合は無理に他のハーブを入れず、カルダモンの香りを利かせた仕上がりに留める方が美味しくまとまります。本格的な味を目指すなら、ネット通販等でカスリメティを入手することを強く推奨します。

Q2：カシミールチリパウダーとは何ですか？一味唐辛子との違いは？
A2：カシミールチリは、インド・カシミール地方原産の唐辛子で、非常に鮮やかな深紅の発色と豊かな風味を持ちながら、辛みが穏やか（カイエンペッパーの約1/3〜1/4程度）なのが特徴です。一味唐辛子で代用すると辛くなりすぎてしまうため、代用する場合は「パプリカパウダー大さじ1に対し、一味唐辛子小さじ1/4」を混ぜ合わせると、色味とマイルドな辛さをバランスよく再現できます。

Q3：鶏もも肉ではなく、鶏胸肉で作っても美味しく仕上がりますか？
A3：十分に美味しく作れます。本場インドの高級レストランでは、脂っこさを抑えて上品に仕上げるために鶏胸肉（チキンティッカ）を使用するケースも多々あります。ヨーグルトベースのマリネ液にしっかり漬け込むことで、パサつきがちな胸肉もしっとり柔らかく仕上がります。