小田原「友栄」青うなぎの真実｜予約の裏ワザと待ち時間・値段を徹底解剖

小田原「友栄」青うなぎの真実｜予約の裏ワザと待ち時間・値段を徹底解剖に関する深掘り記事を分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

小田原という都心から一定の距離がありながら、なぜ友栄の暖簾をくぐる客が絶えないのでしょうか。その核心にあるのは、全国の鰻専門店でもごく一部しか仕入れることができないとされる「青うなぎ（アオテ）」への徹底したこだわりです。

一般的な養殖鰻が青黒い肌を持つのに対し、青うなぎは背中が美しい青緑色に透き通り、腹部は白く、皮が極めて柔らかいのが特徴です。友栄では、主に静岡県浜名湖や愛知県三河などの名産地から、丸々と太った約330グラム以上の特大サイズを厳選。このクラスの鰻は脂の乗りが格別でありながら、決して胃にもたれる重さがありません。

さらに見逃せないのが、箱根山系の地下から汲み上げる自噴水（名水）の存在です。活鰻を良質な天然水に数日間泳がせる「泥抜き」の工程によって、川魚特有の泥臭さを完全に排除。取材に応じた職人が明かすように、「割き・串打ち・白焼き・蒸し・本焼き」の各工程において、鰻のコンディションに合わせた秒単位の火入れが行われています。関東風の深蒸しによってふわとろの食感に仕上げられ、口に含んだ瞬間に脂の上質な甘みとタレの芳醇な風味が広がる仕掛けです。