大阪屋蔵はちが愛媛で話題！名水わらび餅の実力と行列の真相

大阪屋蔵はちが愛媛で話題！名水わらび餅の実力と行列の真相にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

日本屈指の名水地帯として知られる愛媛・西条の地において、和菓子作りの生命線となるのは言うまでもなく「水」そのものです。名峰・石鎚山系に降り注いだ雨水が数十年の歳月をかけて地下深くで濾過され、自然の圧力によって湧き出る「うちぬき」は、硬度約40mg/L以下の極めてまろやかな軟水。大阪屋 蔵はちの和菓子は、このピュアな水が持つ抽出力と結合力を最大限に引き出す設計で作られています。

その真髄を舌先で実感できる代表格が、名物として名高い大阪屋 蔵はちのわらび餅です。一般的なわらび餅にありがちな弾力一辺倒の食感とは一線を画し、箸で持ち上げるのも一苦労なほどの瑞々しさを湛えています。口に含んだ瞬間にほどけるように消え去るテクスチャーは、名水の分子構造と本蕨粉の緻密な炊き上げ技術が合致して初めて生み出される奇跡的なバランス。深煎りきな粉の香ばしさと、黒糖のコクを研ぎ澄ませた黒蜜が、主役である「水の純度」を一層際立たせます。

もう一つの看板として年間を通して指名買いが絶えないのが、職人が毎朝一枚ずつ丁寧に焼き上げる大阪屋 蔵はちのどら焼きシリーズです。ふっくらと厚みのある生地は、西条の清水で仕込むことで保水性が極めて高く、しっとりとした口どけを誇ります。北海道産小豆の粒感を残した風味豊かな粒あんはもちろん、フレッシュな生クリームを惜しみなく挟み込んだ「生どら」は、濃厚さと後味の切れの良さを両立させた名作として知られています。