実は上品ぶった手皿も違反？恥をかかない日本の食事マナー完全解説

実は上品ぶった手皿も違反？恥をかかない日本の食事マナー完全解説の重要なポイントについて、最新情報を基に徹底解説します。

ビジネスの接待や冠婚葬祭で耳にする「カイセキ料理」ですが、「懐石料理」と「会席料理」は歴史的背景も食事の目的もまったく異なります。

「懐石料理」は茶の湯の席で濃茶を美味しく飲むために出される質素で簡素な食事を発祥とし、最初にご飯・汁物・向付（刺身など）が同時に出されます。一方、「会席料理」はお酒を楽しむための宴席料理であり、現在料亭や旅館で振る舞われるコースの多くはこちらに該当します。

会席料理の一般的な順番と構成は以下の通りです。
1. 先付（さきづけ）：お通し・前菜
2. 椀物（わんもの）：吸い物（舌を整える）
3. 向付（むこうづけ）：刺身・お造り
4. 焼物（やきもの）：旬の魚などの焼き料理
5. 煮物（たきあわせ）：野菜や魚などの煮込み
6. 揚物（あげもの）：天ぷらなど（出ない場合もある）
7. 酢の物・留め肴：口直し
8. 食事（御飯・止椀・香の物）：ご飯、味噌汁、漬物
9. 水菓子：季節の果物や甘味

会席料理では、お酒を楽しむ段階ではご飯が出ず、宴の終盤に「締め」としてご飯と止椀が登場します。運ばれてきた料理はその都度温かいうち・冷たいうちに食べ終え、器が膳からはみ出さないよう配慮するのが懐石・会席料理テーブルマナーの鉄則です。