長崎名物ハトシの魅力と歴史｜簡単レシピからお取り寄せまで徹底解剖

長崎名物ハトシの魅力と歴史｜簡単レシピからお取り寄せまで徹底解剖の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

ハトシの醍醐味は、揚げたて直後のコントラストにあります。しかし、テイクアウトやお取り寄せ通販で購入した製品をそのまま電子レンジで温めるだけでは、パンに含まれる水分が蒸発して生地がベタつき、魅力が半減してしまいます。

冷めたハトシを劇的によみがえらせる「ハイブリッド温め術」

家庭で冷凍・冷蔵のハトシを再生させる際は、電子レンジと魚焼きグリル（またはオーブントースター）の併用が鉄則です。

1. ラップをかけずに電子レンジ（500W）で20〜30秒加熱し、中心部のすり身だけをほんのり温めます。
2. くしゃくしゃにしてから伸ばしたアルミホイルの上にハトシを並べます（余分な油が溝に落ちるため）。
3. 1000Wのオーブントースターで両面を各1分半〜2分ずつ、表面がパチパチと音を立てるまで空焼きします。
4. 焼き上がったらすぐに皿に置かず、網の上で30秒ほど休ませて蒸気を逃がすことで、驚異的なサクサク感が復活します。

調味料のペアリングで味を格上げする

まずは何もつけずにエビの甘みとパンの香ばしさを味わった後、長崎の地元流では「ウスターソース」を数滴垂らすのが通の楽しみ方です。スパイシーな酸味が油分を巧みに中和します。さらに、すだちやレモンなどの柑橘果汁、練り和がらし、あるいは黒胡椒を混ぜた粗塩を添えると、上質なおつまみへと表情を変えます。

失敗しないハトシお取り寄せ通販の選び方

現在、全国発送に対応している通販商品は大きく分けて2種類あります。

一つは、先述の「山ぐち仕込」に代表される、急速冷凍技術を駆使した加熱済みハトシロールです。解凍後にトースターで焼くだけで手軽に専門店の味が楽しめ、個包装されているため小腹が空いた時の夜食やギフトとして抜群の利便性を誇ります。

もう一つは、長崎新地中華街の老舗中華料理店（蘇州林や桃華園など）や長崎老舗蒲鉾店が手掛ける「未加熱冷凍タイプ」の伝統角型ハトシです。家庭で油で揚げる手間はかかりますが、名店の卓袱料理の現場と同じ揚げたての圧倒的ジューシー感を体験したい本格派には、こちらが圧倒的におすすめです。