極上トロトロ牛すじ麺の虜になる理由！名店＆完全再現レシピ徹底解剖

極上トロトロ牛すじ麺の虜になる理由！名店＆完全再現レシピ徹底解剖にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

通常なら3〜4時間かかる牛すじの煮込みも、圧力鍋を活用したレシピなら驚くほど短時間でトロトロに仕上がります。家庭の食卓を一瞬で名店の味に変える基本の手順を紹介します。

【極上牛すじ麺（2人前）の材料】
・下処理済み牛すじ肉：300g
・中華麺（中太〜太麺）：2玉
・長ネギ（青い部分＋トッピング用白髪ネギ）：1本分
・生姜スライス：3〜4枚
・水：800ml
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・オイスターソース：小さじ2（コク出しの隠し味）
・お好みで八角（スターアニス）：1/2個（台湾風にする場合）

下処理を終えた牛すじと上記調味料を圧力鍋に入れ、しっかりと蓋をして加圧調理を開始します。高圧で約25〜30分加圧した後、自然放置で圧力を抜くだけで、スプーンで切れるほど柔らかい極上の牛すじ煮込みが出来上がります。

茹で上げた中華麺の上に、煮込みのスープと牛すじをたっぷりとかけ、白髪ネギと青ネギ、お好みでラー油や黒胡椒を添えれば、専門店顔負けの牛すじ麺が完成します。