ショートニングとは？体に悪い噂の真相とバターとの違いを徹底検証

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市販の食品において、なぜバターではなくショートニングが選ばれるのか。コスト面だけでなく、製菓・製パンにおける代えの利かない機能的メリットが存在するためです。

第一のメリットは、抜群の「ショートニング性」と「クリーミング性」です。クッキー生地に練り込むと、グルテンの網目構造を油脂の膜が断ち切り、心地よいサクサク・ホロホロとした食感を生み出します。また、空気を抱き込む力に優れているため、ケーキ生地をふんわりと膨らませることができます。

第二に、パン生地における「ボリュームアップと柔らかさの維持」です。ショートニングを数パーセント加えるだけで、パンの窯伸びが劇的に良くなり、キメの細かい柔らかなクラム（内相）に仕上がります。さらに、水分を含まない純油脂であるため、パンの老化（パサつき）を遅らせ、賞味期限を延ばす効果も発揮します。

揚げ油として使った場合でも、油切れが良く冷めてもベタつきにくいなど、業務用の加工現場において極めて優秀な特性を誇っています。