枕崎お魚センター完全ガイド！絶品カツオランチと藁焼き体験・魅力を徹底取材

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枕崎お魚センターを訪れたら外せないのが、鮮度と調理法にとことんこだわったカツオ料理の数々です。港町ならではの圧倒的なクオリティを誇る名物メニューのなかでも、特に支持を集める看板料理を厳選して紹介します。

まず筆頭に挙げられるのが、枕崎の誇るトップブランド「枕崎ぶえん鰹」を使った定食や刺身です。「ぶえん（無塩）」とは、塩を使わずとも鮮度が保たれているという意味の鹿児島の方言。一本釣りしたカツオを船上で活き締めし、マイナス50度の超低温で急速冷凍することで、従来の解凍カツオ特有の生臭さを完全に排除しています。透明感のある美しいルビー色の身は、驚くほどもっちりとした弾力があり、カツオ本来の澄んだ旨味が口いっぱいに広がります。

さらに、ご当地グルメコンテストでグランプリを獲得した実績を持つ「枕崎 船人めし」も必食のランチメニューです。かつて薩摩の漁師が過酷な航海中に船上で食べていたまかない飯を現代風にアレンジしたもので、ご飯の上にぶえん鰹の刺身やタタキ、季節の薬味、天かすなどを豪快に盛り付け、特製の「本枯節出汁」をたっぷりかけてお茶漬けのようにさらさらといただきます。カツオの身の濃厚なコクと、黄金色に澄んだ熱々出汁の香気、トッピングされた鰹節の風味が幾重にも重なり合い、最後の一滴まで箸が止まりません。

このほか、カツオのビンタ（頭）を甘辛く煮込んだ郷土料理「ビンタ料理」や、香ばしいカツオ節の風味が溶け込んだ「枕崎かつおラーメン」など、多彩なランチメニューが揃っています。