もうパサつかない！鯖の竜田揚げを劇的に美味しくする黄金比と極上レシピ

もうパサつかない！鯖の竜田揚げを劇的に美味しくする黄金比と極上レシピの総合ガイドをお届けします。役立つ情報が満載です。

Q1：塩鯖（塩鮭などと同様に塩分が含まれる鯖）でも竜田揚げは作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、すでに塩分が含まれているため、下処理での振り塩は不要です。また、下味の醤油をレシピの半量（大さじ1程度）に減らし、酒とみりんを主体に味付けすることで、塩辛くなりすぎるのを防げます。

Q2：小骨が多くて子どもが食べにくそうなのですが、簡単に取る方法はありますか？
A2：切り身の中央部分にある血合い骨（小骨）は、骨抜き（ピンセット）を使って頭側に向かって斜めに引き抜くと身を崩さず綺麗に取れます。面倒な場合は、血合い骨のラインに沿ってV字に包丁を入れて骨ごと細長く切り落としてしまうと、骨なしのスティック状になり調理も容易です。

Q3：竜田揚げの衣が白く粉っぽく残ってしまいます。火加減が原因ですか？
A3：片栗粉をまぶしすぎているか、油の量が極端に少ないことが原因です。片栗粉を全体に付けた後、両手で軽く叩いて余分な粉を落とし、全体がほんのり鯖の水分で湿り気を帯びてから油に入れると、白残りせず均一で美しい揚げ色に仕上がります。