寿々㐂家が横浜家系屈指の名店と呼ばれる理由｜混雑・駐車場と味の真髄

寿々㐂家が横浜家系屈指の名店と呼ばれる理由｜混雑・駐車場と味の真髄を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

横浜家系ラーメンの歴史を紐解く上で、避けて通れないのが家系ラーメン系譜の存在です。家系の生みの親である「吉村家」から暖簾分けされた初期の名店「本牧家」。この本牧家で修行を積み、1990年（平成2年）に横浜市保土ケ谷区上星川の国道16号線沿いにオープンしたのが「寿々㐂家 上星川本店」です。

吉村家直系店舗が「ガツンと効いた醤油ダレ（カエシ）のキレと燻製チャーシュー」を前面に押し出すスタイルを進化させていったのに対し、寿々㐂家をはじめとする本牧家系の店舗は、「豚骨と鶏ガラの分厚い出汁感、上質な鶏油のまろやかさ、醤油の調和」を極限まで突き詰めました。

当時の関係者や職人への取材記録にもある通り、「毎日食べても胃もたれせず、最後の一滴まで飲み干せるスープを作る」という創業時からの哲学は、今なお厨房で厳格に守られています。寸胴の前に立ち、丁寧にあくを取り除きながら火加減を微調整し続ける職人の姿こそが、寿々㐂家が四半世紀以上にわたり横浜家系ラーメンの名店として君臨し続ける原動力となっています。