ご飯2合は何グラム？炊き上がりで重さ2倍に激変！茶碗何杯分かも徹底解説

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「炊飯器にお米を2合入れたはずなのに、炊き上がりのスケールに乗せたら600gを大きく超えていて驚いた」という経験を持つ方は少なくありません。米の計量において最大の落とし穴となるのが、「生米の計量」と「炊き上がりご飯の計量」の混同です。

まず基礎知識として押さえておきたいのが、お米1合あたりの規格です。計量カップ（180ml）すりきり1杯の生米1合は約150g。したがって、生米2合の重さは正確に約300gとなります。

ところが炊飯ボタンを押し、加熱調理を終えた炊飯釜の中身を計測すると、その重さは約660g〜680gへと膨張しています。なぜ、たった300gの生米が倍以上の重量へと激変するのでしょうか。その背景には、米の吸水と加熱によるデンプンの化学変化（α化＝糊化）が存在します。

食品科学の測定基準において、お米の炊き上がり倍率は一般に約2.2倍〜2.3倍と定義されています。生米は炊飯工程の中で自重の約1.2倍に相当する水分を抱え込み、熱によって強固な結晶構造を崩しながら水分を内部に閉じ込めます。つまり、炊き上がったご飯の重量のうち、半分以上は「水」そのものの重さなのです。この倍率計算を知っておけば、「生米300g × 2.2倍 ＝ 660g」という数値を瞬時に割り出すことができます。