渋谷ビストロ三十五段屋の真価！予約の裏ワザから名物料理まで徹底検証

話題沸騰中の 渋谷ビストロ三十五段屋の真価！予約の裏ワザから名物料理まで徹底検証について、多角的な視点をご紹介しています。

料理のクオリティにおいても、同店は確固たる評価を確立しています。系列である「汁べゑ」で培われた和の出汁文化と、フレンチビストロの技法を融合させた創作料理の数々は、どれもワインが進む工夫が凝らされています。

まず外せないのが、テーブルの目の前でバーナーで豪快に炙り、レモンをキュッと絞って仕上げる「炙り〆鯖」です。香ばしい脂の甘みと酸味のバランスが抜群で、オープン当初から不動の看板メニューとして君臨しています。

さらに、じっくり煮込んだ柔らかい大根に濃厚なポルチーニ茸のクリームソースをたっぷりとかけた進化系おでんや、火入れに徹底的にこだわった「牛ハラミのロースト」「鴨ロースのグリル」などの肉料理も外せません。赤ワインはもちろん、すっきりとした自然派ワインやスパークリングとの相性も計算し尽くされており、一皿ごとの満足度は居酒屋の域を完全に超えています。