レンジで甘みが倍増！キャベツポン酢を劇的に美味しくする裏ワザ

レンジで甘みが倍増！キャベツポン酢を劇的に美味しくする裏ワザにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

キャベツには、胃の粘膜を修復し保護する「ビタミンU」（別名：キャベジン）が豊富に含まれている。胃腸薬の成分としても知られるこの栄養素だが、大きな弱点がある。水溶性で熱に弱く、大量のお湯で茹でるとスープの中に流れ出てしまう点だ。

ここで威力を発揮するのが電子レンジ調理である。最小限の水分と短時間の加熱で調理を完結させるため、お湯で茹でる場合と比較してビタミンUやビタミンCの流出を最小限に抑えることができる。つまり、手抜きどころか、栄養学的にも極めて理にかなった合理的なアプローチなのだ。