生卵の賞味期限切れはいつまで平気？加熱調理の限界と見分け方の全真相

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卵の鮮度を少しでも長く保つためには、日々の保存場所と向きに気を配る必要があります。

冷蔵庫のドア裏にある「卵スタンド」に並べている家庭は多いですが、実は卵の冷蔵保存でドアポケットを使うのは避けるのが賢明です。ドアの開閉による激しい温度変化と振動は、卵黄膜を傷つけ、鮮度低下を早める原因になります。パックに入れたまま、温度変化が少なく冷気が安定している冷蔵庫の奥側の棚で保管するのがベストです。

保存する向きにもポイントがあります。卵は「尖った方を下に、丸い方を上に」して置くのが正しい向きです。丸い側には「気室」と呼ばれる空気の部屋があり、呼吸を助けるとともに、黄身が直接殻に触れて細菌感染することを防ぐ構造になっているためです。