プロ直伝アワビの食べ方！下処理・刺身から極上バター焼きまで徹底解説

プロ直伝アワビの食べ方！下処理・刺身から極上バター焼きまで徹底解説を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

市場や料亭で「アワビ」と一口に呼ばれていても、実際には主に黒アワビ（クロアワビ）、赤アワビ（メガイアワビ）、そして深海性のマダカアワビという異なる種類が存在します。さらに、見た目が瓜二つである小型のトコブシをアワビと混同しているケースも少なくありません。

それぞれの特徴、適した料理、見分け方の基準を以下のデータ比較表にまとめました。

種類・貝の名称形態的特徴・呼水孔の数肉質の特徴と最適な調理法市場価格・編集部の評価黒アワビ（クロアワビ）殻高が高く楕円形。足（身）の縁が青黒い。呼水孔は4〜5個で突出。身が固く締まり抜群の歯ごたえ。
刺身・水貝など生食に最適。1kgあたり15,000〜25,000円。
最高級品として市場評価は極めて高い。赤アワビ（メガイアワビ）殻が扁平で赤褐色。足が黄色〜赤みがかった白色。呼水孔は4〜5個。加熱すると極めて柔らかくなる。
酒蒸し・バター焼き・ステーキ向け。1kgあたり10,000〜18,000円。
加熱調理用として割烹やフレンチで重宝。マダカアワビ最大30cm近くに成長する大型種。殻高が非常に高い。呼水孔は大きく開口。肉厚で柔らかさと旨味が共存。
酒蒸し・煮貝・ステーキ向け。漁獲量が極めて少なく超希少。
キロ2万円を超える幻の高級貝。トコブシ（常節）殻が薄く小型（7cm前後）。呼水孔が6〜8個あり、孔の縁が平坦。身質が柔らかく火が通りやすい。
丸ごとの甘辛煮付け向け。1kgあたり4,000〜8,000円。
家庭で日常的に煮付けを楽しむのに手頃。

上記の黒アワビ赤アワビ違い詳細まとめにある通り、刺身でコリコリ感を満喫したいなら黒アワビ、ステーキや蒸し物でふっくら仕上げたいなら赤アワビを選ぶのが食材のポテンシャルを最大化させる秘訣です。

また、市場や通販で安価な個体を見かけた際は、殻の穴の数を数えてみてください。穴が4〜5個ならアワビ、6個以上空いていればトコブシです。このトコブシとの見分け方さえ覚えておけば、買い物の現場で判断を誤ることはありません。