陶板焼きとは？旅館の夕食で感動する理由と鉄板焼きとの違いを徹底解明

陶板焼きとは？旅館の夕食で感動する理由と鉄板焼きとの違いを徹底解明とはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

Q1：陶板焼きと一般的なステーキ皿（鉄鋳物プレート）は何が違うのですか？
A1：最大の相違点は材質による加熱特性です。鉄鋳物プレートは強い表面焦げ目をつける伝導熱がメインですが、陶板は陶土から放出される強力な遠赤外線によって食材を内側から加熱します。さらに蓋をして蒸し焼きにすることで、肉の水分保持率が大幅に高くなり、ふっくらと柔らかな食感に仕上がります。

Q2：自宅のカセットコンロで陶板を使っても割れませんか？
A2：耐熱陶器（特に萬古焼や耐熱陶土仕様の伊賀焼）であれば、カセットコンロの直火で使用しても割れる心配はほとんどありません。ただし、カセットコンロのガスボンベカバーの上に陶板が覆いかぶさるような大型サイズを使用すると、陶板の輻射熱でボンベが過熱し爆発する危険性があります。ボンベカバーにかからない適切なサイズの陶板を選んでください。

Q3：陶板焼きに油を引く必要はありますか？
A3：初回使用時や油分の少ない食材（赤身肉、野菜、魚介類）を焼く際は、くっつきを防ぐためにキッチンペーパーなどで薄く油をなじませてください。サシの入った和牛や脂の乗った豚肉を焼く場合は、食材自体から染み出る脂で十分に調理できるため、油を引かなくても焦げ付かずに焼き上がります。

Q4：陶板に頑固な焦げが付いてしまった場合はどうすれば取れますか？
A4：金属タワシや研磨剤入りクレンザーで無理にこすり落とすと、陶板の表面を傷めてしまいます。陶板が冷めてからぬるま湯を張り、重曹を大さじ1杯程度入れて弱火で5分ほど煮立たせます。その後火を止め、冷めるまで放置すると焦げが自然に浮き上がってきますので、柔らかいスポンジや木べらで優しく擦り落としてください。