恵比寿で食す本場ナポリピザの名店！グルメ通が通う絶品と予約術

恵比寿で食す本場ナポリピザの名店！グルメ通が通う絶品と予約術を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

恵比寿が誇るピザのクオリティを語る上で欠かせないのが、「真のナポリピッツァ協会」による厳しい認定基準だ。水、小麦粉、酵母、塩のみで捏ね上げられた生地。400度以上の薪窯ピッツァで一気に焼き上げる職人仕事。焼き上がりの表面に刻まれる「虎柄」の焦げ目こそ、薪窯がもたらす極上の香ばしさの証である。

日本のナポリピッツァ界を長年牽引してきた山本尚徳氏をはじめとするトップ職人たちの技術は、ここ恵比寿の地でも色濃く継承されている。単に海外の真似事をするのではなく、日本の気候や湿度に合わせた緻密な生地管理が行われているのだ。パリッとした表面と、もちもちとした内側のコントラスト。職人の息遣いが伝わる一枚には、単なるファストフードとは一線を画す奥深いイタリア料理の哲学が息づいている。