水を弾く旨味！トマト缶で作る極上無水カレー黄金比と隠し味の秘密

水を弾く旨味！トマト缶で作る極上無水カレー黄金比と隠し味の秘密にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

一方で、より深遠なスパイスの技術を日常に取り入れるアプローチも人気を博している。カレー活動家として知られる水野仁輔氏は、素材の水分だけで作るカレーにおける「酸味と油分のコントラスト」の重要性を説く。水を使わない分、スパイスの香りが油分に溶け込みやすく、トマトの酸味が全体を引き締める骨格になるという理論だ。

『NHKきょうの料理』などのメディアでも、水野氏の理論を応用した「トマトベースの無水スパイスカレー」が紹介され、大きな話題を呼んだ。番組内で明かされた隠し味のポイントは、ホールスパイスを油でじっくり温めるテンパリング作業と、最後に加える少量の醤油や塩昆布。和の旨味成分を加えることで、トマトの洋風な印象が日本人の舌に馴染む「最高の旨味」へと化ける。