北陸新幹線延伸から2年、金沢「伝説の鮨処」が放つ唯一無二の熱気——90代の巨匠が握る一貫を求めて世界が旅する理由【2026年現地ルポ】

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北陸新幹線の全線開業効果により、金沢へのアクセスは世界基準で飛躍的に向上した。その結果起きたのが、世界規模での席の争奪戦だ。欧米やアジアの高級ガストロノミーを巡るトラベラーたちが、金沢旅行の最優先目的地としてこの店を指名する。

電話予約の受付日には数万回におよぶリダイヤルが殺到し、数分で向こう数ヶ月の全枠が埋まる。プレミアムな体験を求めるインバウンド需要の高まりも相まって、その価値は年々高騰。もはや「日本で最も予約が困難な鮨屋」の称号は不動のものとなっている。