プロの板前直伝！天ぷらをカラッと揚げる極秘テクと家庭の裏ワザ

プロの板前直伝！天ぷらをカラッと揚げる極秘テクと家庭の裏ワザに関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

今日からすぐに試せる具体的なテクニックとして、具材に対する「打ち粉」の工程を欠かしてはならない。素材の表面に薄く小麦粉をまぶしてから衣をくぐらせることで、素材から出る水分を抑え、衣が剥がれ落ちるのを防止する接着剤の役割を果たしてくれる。

さらに、かき揚げや身の厚い根菜類などを揚げる際には「二度揚げ」の技法が効果を発揮する。最初はやや低めの温度でじっくりと芯まで火を通し、一度バットに取り出して余熱で保温する。最後に高めの油温で数十秒ほどサッと二度揚げすることで、表面に残った水分と余分な油が飛んで表面が引き締まり、老舗で味わうような軽快な歯ごたえが完成する。揚げ終えた後はバットの上で具材を立て、空気に触れさせながらしっかり油を切ることも忘れず実践してほしい。