市島製パン研究所の噂と現在｜名物バーガーの評判・待ち時間を徹底調査

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「なぜ、駅からも遠い兵庫県丹波市の農村部に、他府県ナンバーの車が列をなすのか」。ネット掲示板やSNSで頻繁に交わされるこの疑問の核心には、日本のクラフトバーガーカルチャーを牽引してきた職人の歩みがあります。オーナーを務めるのは、かつて西宮市山口町でアメリカンダイナー「エスケール（Esquerre）」を立ち上げ、関西のみならず全国のハンバーガーファンに衝撃を与えた三宅シェフです。

都会の喧騒を離れ、清らかな水と豊かな風土に恵まれた丹波市市島町に移住した同氏が、原点に立ち返ってパンの可能性を探究するために開いたのが市島製パン研究所です。店先にはパン工房らしい素朴な佇まいが広がり、店内に入ると焼きたてパンの香ばしい匂いとともに、鉄板でパティを焼き上げる力強い音が響き渡ります。

「単なる流行りの映えバーガーではない」「一口かじればパン職人が本気で作ったバンズの凄みがわかる」と語られる通り、料理界・パン業界の玄人筋からも極めて高い評価を獲得しています。静かな里山でありながら熱気を帯びた行列が生まれる背景には、長年培われた確かな技術と、丹波の自然環境が融合した唯一無二のクオリティが存在しています。