神保町の路地裏で極上の酒宴！予約殺到の和食名店が放つ美食の全貌

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この緻密なペアリングのタクトを振るうのは、ソムリエであり利き酒師の資格も持つ山口直樹（ソムリエ・利き酒師）氏だ。日本酒とワイン、双方の体系的なテイスティング理論に精通する同氏のセレクトは、業界内でも一目置かれている。

「和食の繊細な風味をマスキングすることなく、互いのポテンシャルを引き上げること」

山口氏の哲学は明快だ。温度帯ひとつで表情を変える日本酒の特性を熟知し、5度単位でサーブ温度をコントロールする。料理の温度、器の質感、さらには食事の進み具合やゲストの会話のテンポまでも計算に入れられた一杯。それはもはや、計算し尽くされた液体のアートピースといっていい。