プロ直伝！ハゼのさばき方と背開きの極意で絶品天ぷらを堪能する

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日本料理の根底には、命を余すところなくいただくという精神が息づいている。長年にわたり日本の食育推進と調理教育を牽引してきた服部幸應氏は、自らの手で魚をさばき、命の尊さを実感しながら調理することの重要性を説き続けてきた。ハゼのような身近な小魚の調理は、まさにその原点といえる。

ハゼは骨が柔らかく淡白で上品な白身を持つため、適切な下処理を施せば頭や中骨まで骨せんべいとして余すところなく味わえる。職人が大切にしてきた「食材への敬意」は、現代の家庭料理においても決して色褪せないエッセンスだ。