行列必至の幸せのパンケーキ心斎橋！限定メニューと並ばぬ秘策を解剖

行列必至の幸せのパンケーキ心斎橋！限定メニューと並ばぬ秘策を解剖を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

フォークを入れた瞬間、抵抗感ゼロで沈み込み、口に含めば雪のように消える。この特異な食感を生み出したのが、運営会社である株式会社マジア・ファクトリーの代表・竹原啓治氏が率いる開発チームだ。かつて洋食の世界で培われた調理科学の知見を注ぎ込み、ベーキングパウダーなどの膨張剤に頼らない製法を確立した。

頼るのは、徹底した温度管理のもとで立てられる高密度なメレンゲの起泡力のみ。契約農家から取り寄せる新鮮な卵の卵白を絶妙な角が立つまでホイップし、生地に気泡を閉じ込める。焼き上げには約20分。圧力と熱の伝導をミリ単位で計算した特厚銅板の上で、じっくりと火を入れることで、外皮は香ばしく、芯部はスフレプリンのような滑らかさを保ち続ける。竹原氏が追い求めた「日常の中にある非日常の幸福感」は、徹底して計算されたサイエンスと職人技の結晶なのだ。