ミシュラン名店から隠れ家まで！今行くべき至高の焼き鳥屋を独占取材

ミシュラン名店から隠れ家まで！今行くべき至高の焼き鳥屋を独占取材の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

日本の焼き鳥シーンを牽引し続けているのが、目黒の名店「鳥しき」だ。『ミシュランガイド東京』で星を獲得し続けるこの店の大将・池川義輝氏は、焼き鳥という極めてシンプルな料理を芸術の域へと昇華させた立役者である。串を打つ手の力加減から、炭と肉の距離、部位ごとに異なる加熱時間のミリ単位のコントロールに至るまで、その仕事には一切の妥協がない。

池川氏が提唱する「近火の強い遠火」という極意は、炭火の熱線を肉の表面に直接当てて一気に旨味を閉じ込める高度な技術だ。外側は香ばしくカリッと仕上げながら、内側にはジューシーな肉汁を極限まで保持させる。職人が片時も団扇を手放さず、火の揺らぎを見極める眼差しには、職人としての矜持と美学が凝縮されている。