プロ直伝！人気1位ナポリタンレシピの衝撃の隠し味と炒め方

今注目を集めている プロ直伝！人気1位ナポリタンレシピの衝撃の隠し味と炒め方について、詳しいまとめをご紹介しています。

イタリアンパスタではタブーとされる「茹で置き」こそが、日本のナポリタンにおいては至高の食感を生み出す最大の鍵となります。

ナポリタン太麺パスタ茹で方の鉄則は、スーパーで購入できる1.8mm〜2.2mmの太麺スパゲッティを選び、袋の表示時間より1〜2分長めに茹でることです。茹で上がったらザルに上げて冷水でサッと締め、サラダ油（またはオリーブ油）を少量絡めてバットに広げ、冷蔵庫で最低30分から半日ほど寝かせます。この過程でパスタ内部のデンプンが均一に水分を吸い込んで安定し、昔懐かしいソフトでもっちりとした弾力が生まれます。

合わせるナポリタン具材定番は、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム（水煮缶でも可）、そして旨味のベースとなるソーセージ（または厚切りベーコン、ロースハム）です。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅のスライス、ピーマンは輪切りまたは短冊切りにし、強火でサッと炒めてシャキシャキ感をわずかに残すのが、濃厚なソースの中で食感のアクセントを生み出すコツです。