ラグーソースとは？ボロネーゼとの違いや本場レシピをプロが徹底解説

ラグーソースとは？ボロネーゼとの違いや本場レシピをプロが徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

イタリア料理店を訪れた際、誰もが一度は目にする「ラグー（ragù）」という言葉。その語源はフランス語の「ragout（ラグー：食欲をそそる、煮込む）」に由来します。18世紀頃、フランスの洗練された調理技法が北イタリアの貴族階級に伝播し、イタリア独自の豊かな食材と融合して現在の煮込み文化へと発展しました。

現代のイタリアにおいて、ラグーとはパスタソースの名称という枠組みを超え、肉や魚介、香味野菜を時間をかけてじっくり煮込んだ「イタリア郷土料理の煮込み技術そのもの」を意味します。トマトで真っ赤に染まったソースだけがラグーではなく、肉汁と白ワインだけで煮込んだものや、魚介をベースにしたものまで多岐にわたります。共通するのは「素材を細かく切り、旨味を煮汁に溶け込ませて麺に絡める」という構造的なアプローチです。