ヒラメの寄生虫クドアとは？症状や潜伏期間・予防法と安全性を徹底検証

ヒラメの寄生虫クドアとは？症状や潜伏期間・予防法と安全性を徹底検証の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

SNSや料理掲示板などで「ヒラメの身を光に透かせばクドアを見分けられる」「白い粒があればそれがクドアだ」といった言説が散見されますが、これは完全な誤解です。

クドア・セプテンプンクタータの胞子は、花びらのような6〜7個の極嚢を持つ直径わずか約10マイクロメートル（0.01ミリメートル）の構造体です。花粉と同等かそれ以下の微小サイズであり、どれほど熟練した板前や仲買人であっても、肉眼で見分けることは物理的に不可能です。身に白い塊や斑点が見える場合は、ジェリー肉化を引き起こす別種のクドア（クドア・チアシテス等）や別の寄生虫病巣（シスト）であり、食中毒を起こすセプテンプンクタータそのものを目視で識別することはできません。

確実な検出には、筋肉組織をすり潰して顕微鏡下で胞子数をカウントする顕微鏡検査、もしくは遺伝子を増幅させるリアルタイムPCR検査が不可欠となります。