徳島ラーメン麺王の真髄に迫る！濃厚豚骨醤油と替玉の魅力を徹底解剖

徳島ラーメン麺王の真髄に迫る！濃厚豚骨醤油と替玉の魅力を徹底解剖の要点を詳しく解説してご紹介します。

徳島ラーメンは一般的に「茶系（黒系）」「白系」「黄系」の3系統に分類されますが、麺王が極めるのは濃厚でパンチのある茶系豚骨醤油です。大量の豚骨をじっくり炊き出した濃厚な白湯スープに、地元徳島の濃口醤油を使った特製かえしを合わせることで、深いコクとキレのある後味を両立させています。

最大の特徴は、一般的なチャーシューではなく甘辛く煮込まれた豚バラ肉が中央に鎮座している点です。醤油、みりん、生姜などでしっかりと下味が染み込んだ豚バラ肉から染み出す旨味がスープに溶け出し、食べ進めるごとに重厚感が増していきます。この設計こそが「すき焼き風ラーメン」とも称され、白ご飯を頼まずにはいられない圧倒的な引力を生み出しています。