プロ直伝のあんこう鍋の作り方！生臭さを消す下処理と極上出汁の極意

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あんこう鍋は、一見すると敷居の高いプロの料理に思えますが、その本質は「ぬめりと血合いの確実な除去」と「肝を活かした出汁の調合」という明確な物理・化学的工程に集約されます。

塩振り、熱湯霜降り、冷水洗いの3ステップを怠らず、出汁が出る部位から順番に煮込んでいけば、家庭の食卓でも大洗の老舗旅館に匹敵する極上の味わいが再現できます。ぜひ今宵の食卓で、滋味あふれる一杯を堪能してください。 （出典: あんこう 鍋 作り方（Yahoo!ニュース））