プロが明かす牛もつ人気レシピ！臭みを消す下処理と絶品鍋の極意

プロが明かす牛もつ人気レシピ！臭みを消す下処理と絶品鍋の極意の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

下処理が完了したら、次はいよいよスープの組み立てだ。本場・福岡の博多もつ鍋スタイルを再現するためには、ダシのベースと旨味の引き算が欠かせない。専門店が秘伝とする醤油ベースのスープは、「鶏ガラダシ：薄口醤油：みりん：酒＝10：1：0.5：0.5」が黄金バランスとされる。

鍋の底にたっぷりのキャベツとニラを山のように盛り付け、中央に下茹でした牛モツを配置。そこに大量のニンニクスライスと鷹の爪を散らし、ゆっくりと火を通していく。野菜から溢れ出る甘みと、牛モツから染み出す上質な脂がスープと溶け合い、一口飲めば濃厚かつ後味のすっきりした至高の味が広がる。