牡蠣の保存方法決定版！そのまま冷蔵はNg？プロ直伝の冷凍＆下処理術

牡蠣の保存方法決定版！そのまま冷蔵はNg？プロ直伝の冷凍＆下処理術の詳細について、専門知識を詳しくお届けします。

Q1：生牡蠣のパックを開封した後、残りを冷蔵庫で保存する場合はどうすればいいですか？
A1：一度開封したパックの水は捨ててください。むき身を3％の冷塩水（水500mlに塩大さじ1弱）で優しく振り洗いし、ペーパータオルで水気を軽く拭き取ります。清潔な密閉容器に入れ、新たに作った3％の塩水に浸してフタをし、チルド室（0〜2℃）で保管してください。ただし、生食用であっても開封後は翌日中に必ず加熱調理して食べ切ることを強くおすすめします。

Q2：殻付き牡蠣を冷凍保存するとき、殻を外してから冷凍すべきですか？
A2：殻付きのまま冷凍して問題ありません。タワシで殻の表面の汚れを流水で洗い流し、清潔な布巾で水気をしっかり拭き取ってからジッパー付き冷凍保存袋に入れて冷凍庫に入れます。殻が外部の衝撃や冷気による直接の乾燥を防ぐシールドの役割を果たすため、むき身よりも冷凍焼けしにくいメリットがあります。解凍時は電子レンジで加熱蒸しにするか、焼き牡蠣として加熱調理してください。

Q3：冷凍した牡蠣を解凍したら身が小さく縮んでしまいました。原因は何ですか？
A3：常温で急激に解凍したか、真水に浸けて解凍したことが主な原因です。細胞が破壊されて旨味を含む細胞内液（ドリップ）が外へ漏れ出してしまった状態です。防止策として、ジッパー袋のまま氷水に浸してゆっくり半解凍するか、鍋やスープなどの汁物・揚げ物であれば「凍ったまま直接加熱調理」を行ってください。身の縮みを防ぎ、ジューシーな食感を残すことができます。